Toidutööstuses peab puhtus olema ka tõestatav
Toidukäitlemises ei piisa sellest, et on puhas — peab olema näidatav, et on puhas. HACCP-plaan, mõjuajad, värvieraldus ja dokumentatsioon on osa igapäevatööst, mitte paberimajandus selle kõrval. SanMal varustab kööke, tootmisi ja toidukäitlejaid vahenditega, mis selles loogikas päriselt töötavad.
Mis teeb toidukäitlemise puhastuse eriliseks
Rasv ja valk ei allu üldpuhastusvahendile
Köögimustus on keemiliselt teistsugune: rasv vajab leelist ja soojust, valk vajab õiget vahendit ja aega. Universaalne pinnapuhastaja jätab kile, mis kogub kohe uut mustust.
Värvieraldus on kontrollitav nõue
Toore, valmistoidu ja sanitaari tsoonid peavad olema eraldatud tööriistade tasemel. Järelevalve vaatab seda esimeste asjade seas ja seda ei saa tagantjärele paberil lahendada.
Toidupinnale ei lähe iga vahend
Toiduga kokkupuutuvatel pindadel on eraldi nõuded ja sageli on vaja loputust. Vale valik on korraga toiduohutuse ja järelevalve probleem.
Libe põrand on tööohutuse küsimus
Rasvane köögipõrand on tööõnnetuste kõige sagedasem koht. Õige põrandavahend ja regulaarne süvapesu on ohutusmeede, mitte esteetika.
Miks toidukäitleja valib SanMali
Eraldi toidutööstuse sari
Meil on toidukäitlemise jaoks omaette tootegrupp, mitte üldkeemia, mis „ka köögis sobib”. Nõuded on erinevad ja tooted peavad seda kajastama.
Värvikoodiga tarvikud tsoonide kaupa
Harjad, lapid, kaabitsad ja ämbrid värvide kaupa — tsoonieraldus on nähtav üle ruumi ja seda saab auditil näidata, mitte seletada.
Dokumentatsioon kaasa
Ohutuskaardid ja kasutusjuhendid on olemas ja anname need pakkumise juures kaasa — need lähevad otse HACCP-kausta, mitte otsimisele.
Nõu, mis arvestab teie protsessi
Restoraniköögi, lihatööstuse ja pagaritsehhi nõuded ei ole samad. Vaatame üle, mis pinnad ja mis mustus teil on, ja soovitame selle järgi.
Tootegrupid toidukäitlejale
Toidukäitlemises käib puhastamine kahes sammus — pesu ja seejärel desinfektsioon — ning tööriistad peavad olema tsoonide kaupa eraldatud. Tootegrupid järgivad sama loogikat.
Toidutööstuse vahendidToidukäitlemise jaoks mõeldud keemia — pinnad, seadmed ja tootmisruumid, arvestades toiduga kokkupuute nõudeid ja loputusvajadust.Vaata kõiki (1)
Köögi hügieenNõudepesu, rasvaeemaldus, ahju- ja grillipuhastus. Professionaalses köögis on need eri tooted, mitte üks universaalne pudel kapis.Vaata kõiki (29)
DesinfektsioonivahendidPindade ja seadmete desinfektsioon pärast pesu. Puhastus ja desinfektsioon on kaks sammu — ühe vahelejätmine tühistab teise mõju.Vaata kõiki (5)Värvikoodiga harjadTsoonipõhine harja- ja kaabitsavalik. Värv näitab, kuhu tööriist kuulub — lihtsaim viis eraldust hoida ja seda auditil tõestada.Vaata kõiki (49)
Lapid ja mikrokiudPinnalapid tsooni kaupa. Mikrokiud võtab rasvakile paremini kui puuvill ja peab tööstusliku pesutsükli vastu.Vaata kõiki (77)KindadKeemia- ja kuumakindlus otsustavad, kas kinnas kaitseb või ainult tundub. Materjal peab kasutatava vahendiga kokku sobima.Vaata kõiki (29)
Käterullid ja tööstuslik paberKäte kuivatamine pesu järel ja pindade kuivatamine. Köögis kulub paberit rohkem kui arvatakse ja imavus otsustab tegeliku kulu.Vaata kõiki (11)
Vee- ja tolmuimuridMärgkoristus ja veeimu köögi- ning tootmispõrandal, kus vesi on osa protsessist ja peab kiiresti ära kaduma.Vaata kõiki (5)Korduma kippuvad küsimused
Kas teie vahendid sobivad HACCP-süsteemi?
Jah. Toidutööstuse tooted on selle kasutusala jaoks mõeldud ning ohutuskaardid ja kasutusjuhendid saab kaasa, nii et need lähevad otse HACCP-kausta.
Miks on värvikood toidukäitlemises nii oluline?
Sest see on ainus eraldusmeede, mis töötab ka kiirustades. Punane hari ei satu kogemata tooraine tsooni, kui kõik teavad, mida punane tähendab — ja auditil on see silmaga nähtav.
Kas toidupinnale kasutatud vahend tuleb maha loputada?
Enamasti jah, aga see sõltub tootest — osa on mõeldud loputust nõudvana, osa mitte. See on kirjas kasutusjuhendil ja on täpselt see koht, kus ei tohi oletada.
Kuidas saada rasvane põrand puhtaks, ilma et see libedaks jääks?
Leeliseline põrandavahend koos regulaarse süvapesuga. Igapäevane pesu ainult hoiab olukorda paigal — rasvakile eemaldamiseks on vaja perioodilist tugevamat tsüklit.
Kas ka väiksele restoraniköögile?
Jah. Nõuded on samad, kogused väiksemad. Alustuseks piisab, kui ütlete, mis tsoonid teil on ja mida praegu kasutate.
Vaatame teie köögi või tootmise üle
Kirjelda tsoone ja pindu — soovitame komplekti, mis vastab nõuetele ja mida personal ka päriselt kasutab.